静岡・焼津のラーメン・つけ麺専門店 伊駄天[idaten]

こだわり

徹底した湿度管理のもと…

伊駄天の打ちたて自家製面は、とくに衛生管理と温度管理を徹底しています。
工房に入る場合は手の洗浄・消毒をしたあと、製造担当者は、すべて専用の作業着・帽子(二重)・マスク・ラテックス手袋を着用します。また製品・機械・器具類の細菌検査も定期的に行っています。

温度管理を保つために
製麺してから冷蔵一時保管

製造した自家製麺は、その日の内にお客様へご提供致します。また製麺してからお客様へのご提供のお時間まで最新鋭の冷蔵庫で、適正温度で保管されます。お客様へのご提供は、年間を通じて最適な状態で常にご提供できるよう心掛けております。

【合わせ】
2枚の粗麺帯を複合ロールで合わせることによりグルテン構造をさらに結合・展開させて、麺帯を強靱なものにし、コシを出します。また、これにより、表面も平滑になります。

【圧延】
複合工程でできた麺帯を、目的とする厚さまで薄く延ばす工程です。複合工程により形成されたグルテン組織を壊さないよう、数回に分けて薄く延ばしていきます。

【切り出し】
圧延された麺帯は、仕上げロールで所定の厚みに調整し、切刃によって麺線にカットされます。麺線の幅は「切刃番手」で決められますが、麺線の厚さはロール圧延によって管理されます。麺は幅・厚みによりゆで時間が変化しますので、切刃、厚みの両方の管理が重要です。

【製玉】
切刃によって麺線にカットされます。麺線の幅は切刃番手で決められます。

Award&Record

2008年
東京立川ラーメンスクェア開催ラーメントライアウトにてグランプリを獲得。
2009年
カップ麺 「伊駄天 醤油らー麺」 期間限定販売。
2011年
大手コンビニとコラボ 「柚子鶏冷やしらー麺」 期間限定販売。
2012年
大手コンビニとコラボ 「影武者 魚介豚骨らー麺」 期間限定販売。
2014年
静岡某テレビ局番組企画 「ご当地ラーメンてっぺん」 共同開発。

もっと便利に

駐車場完備(伊駄天本店のみ)

本店の駐車場が満車の場合、第2駐車場へのご案内をさせていただいております。ご不便をおかけいたしますが、すぎ薬局様向かえの駐車場をご利用下さいませ。

バリアフリー

伊駄天では「車いす対応トイレ」です。色々な方が利用できるというユニバーサルデザインの考え方に従って、多機能化し、綺麗でモダンなお洒落な空間となっております。

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